Napfkuchen :: Germania

Dolce della cucina tedesca

Ingredienti:
250g di farina
6g di lievito
1/2 bicchiere di latte
90g di burro
3 uova
50g di mandorle
1 goccia di estratto di mandorle amare
100g di uva
1 cucchiaino di scorza d'arancia
1 pizzico di macis (1/2 cannella, 1/2 noce moscata grattugiata)
La vigilia:
prepara la pasta lievitante.
Sciogli il lievito in un terzo di latte tiepido poi incorporaci 50g di farina.
Lascia lievitare la pasta fino a quando raddoppia di volume.
Versa in una ciotola la farina e il resto del latte.
Sbatti le uova tenendole a bagnomaria fino a che non sono tiepide.
Aggiungi il burro fuso.
Versa metà di questo preparato sulla farina, amalgama bene il tutto.
Versa l'altra metà e lavora la pasta per 10 minuti.
La pasta deve essere molto leggera ed elastica.
Prendi la palla di lievito e incorporala alla pasta e lavorala di nuovo per 10 minuti.
Aggiungi metà delle mandorle mondate, l'uva, la scorza d'arancia tritata e il macis.
Copri la ciotola con uno strofinaccio ben asciutto e lascia lievitare.
Il giorno stesso:
imburra lo stampo. Cospargi con le mandorle avanzate. Versa la pasta a cucchiaiate. Riempi lo stampo fino a 3/4.
Lascia riposare 1 ora affinché si alzi la pasta. Fai cuocere in forno per 50 minuti a 150°C.