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Una ricca e vasta cucina tedesca
La cucina tedesca, a differenza dell’opinione diffusa, è una cucina molto ricca e varia. Sarebbe errato voler ridurre il tutto a “Würstchen, Kartoffel, und Bier” (salsicce, patate e birra), anche se, il viaggiatore sarà colpito dall’abbondanza e dalla varietà dei salumi, delle patate e della birra. Il viaggiatore può rimanere sorpreso nel comprare le patate,per vedere sfilare davanti agli occhi patate farinose, patate che tengono la cottura, patate da fare al forno, per fare l’insalata, patate novelle, patate rosse etc. Inoltre può rimanere affascinato dalle miriadi di salsicce, di mortadelle, di salami che ti accolgono ogni qualvolta mi rechi dal salumiere. Ogni regione è orgogliosa della propria birra. In Baviera viene chiamata “das flussige Brot”, il pane liquido. Si pensi che la sola regione della Franconia conta più di 400 tipi di birra.
Ma la cucina tedesca non è solo questo. Richiede tempo e pazienza: è ricca di ingredienti, fedele ai cicli della natura, diversificata da nord a sud, da est ad ovest, con tipici piatti stagionali. La componente nordica si fonde con quella meridionale e con la tradizione ebraica. La cucina del Sud più ricca di carne e di cacciagione, quella del Nord di pesce. Le verdure, dai cavoli ai cavolfiori, alle verze al cavolo cappuccio alle rape bianche e rosse, arricchiscono le tavole dei periodi freddi. Settembre è il mese dei funghi: i “finferli”, molto amati; solo adesso si stanno imponendo i porcini. Maggio è il mese degli asparagi, rigorosamente bianchi. Giugno e luglio sono i mesi dei frutti di bosco. I banconi dei fruttivendoli sono inondati da fragoline selvatiche, fragole, ciliegie, amarene, mirtilli, more, lamponi, ribes rossi e bianchi, uva spina: una sinfonia di colori.
Le portate normalmente non sono più di tre. Come primo piatto sono diffusi i brodi o le creme di verdure, segue il piatto principale e il dolce. Il pasto serale nella maggior parte delle famiglie continua tuttora ad essere freddo, l’“Abendbrot” (pane serale): la versione tedesca del panino imbottito italiano accompagnato al massimo da insalate. Al venerdì in molte regioni, (soprattutto quelle sud orientali), si cucina, come portata principale, un piatto a base dolce. Sacro è invece il rito del “Kaffe und Kuchen” (caffè e torta). I tedeschi sono molto socievoli: è uso invitare amici e parenti verso le 15.30 e le 16.00 a conversare davanti ad una tazza di caffè e una fetta di torta, rigorosamente fatta in casa. Importanti sono la festa di San Martino, l’11 Novembre, con l’irrunciabile “Martinngans”, l’oca ripiena di San Martino, che preannuncia il periodo dell’Avvento così come immancabili sono i “Weinachtsplätchen”, i dolcetti dell’Avvento che, come vuole la tradizione, devono essere preparati a casa la prima domenica d’Avvento e accompagnano la famiglia per tutto il periodo natalizio.
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