|
La birra tedesca
Nome: Altenmünster Urig
Produttore: Allgäuer / F. J. Sailer
Nazione di appartenenza: Germania
Gradazione: 4,9% Vol
Stile: Lager light - Pils / Pilsen / Pilsner / Pilsener
Colore: biondo chiaro
Pur non pubblicizzandosi come tale, questa lager bavarese ha tutte le carte in regola per essere una pilsner: aroma fiorito, corpo leggero, gusto secco e pulito. Prodotta da un lodevole distaccamento artigianale della Allgäuer, la Franz Joseph Sailer, un tempo ‘Privatbrauerei’, questa birra di sicuro valore trova motivo di interesse nel particolare metodo di maturazione, detto ‘ice rifing’. Si tratta di una tecnica antichissima utilizzata soprattutto laddove il freddo rendeva disagevole la fermentazione alta. A temperature bassissime, alla birra viene conferito un movimento ondulatorio, che provoca la separazione e la caduta verso il basso delle proteine ‘congelate’. Il risultato è una corporatura leggera ma rotonda, molto rinfrescante. Sembra, ma qui la storia si intreccia alla leggenda, che il metodo sia stato scoperto casualmente, grazie a uno stock di bottiglie sopravvissuto ad un viaggio per mare assai gelido e movimentato.
La Altenmünster si presenta con un colore oro paglierino e un perlage discreto. La schiuma è abbondante ma poco persistente. L’aroma è profumatissimo, di luppolo, probabilmente Hallertau Mittelfrüh, anche se non ci metterei la mano sul fuoco. Il corpo è sottilissimo ma nondimeno avvolgente, così come il gusto, decisamente maltato ma ben bilanciato da un amarognolo di menta e rosmarino. Il finale è secco, e lascia un lunghissimo ricordo di malto appetitoso e di stimolante luppolo.
Di consistenza e morbidezza di malto tipiche delle helles di Monaco, la Altenmünster presenta però una fondamentale secchezza, che la identifica inconfondibilmente come pilsner. I bavaresi la consiglierebbero come accompagnamento a un buon pesce d’acqua dolce, in primis il luccio. È comunque una birra che ben si adatta a tutte le occasioni, e che si fa valere come amabile aperitivo. Ottimo frutto della produzione vecchio stampo tedesca, va sicuramente tenuta presente. Splendida la bottiglia.
|
